価格のことを気にしなければ、容量は多ければ多いほど良いに決まっています。初めて購入するパソコン、または今使っているパソコンがハードディスクの使用量128GB以下であれば、128GBで十分でしょう。今の使用量がそれ以上のときは、外付けディスクなどを使えないかを検討します。どうしてもノート本体に入れておきたいデータなどの容量が〜256GBであれば、256GBを選ぶのが無難です。
私が今使っているMac mini Mid 2011は、メモリ8GB、SSD 240GB、HD 500GBにしてあります。現在は、動画・写真・音楽のほとんどはHDに入れています。 3年間ほど使ってみて、240GBのSSDだけでも、動画・写真・音楽を若干入れて、Appをかなり入れても、なんとか使えることがわかりました。 したがって、MacBook AirやMacBook Proで256GBフラッシュストレージのモデルであれば、まあまあ普通に使えることが予想されます。
ところで、MacBook AirやMacBook Proで128GBフラッシュストレージのモデルではどうでしょうか。この場合、ある程度割り切った使い方をする必要があるかもしれません。13インチモデルの場合は、SDXCカードスロットがあるので、JetDrive Lite 128GBを使用すれば、見かけ上256GBになります。しかし、元々の256GBモデルとは違うので、使い方に工夫が要りそうです。 128GBモデルでどこまで使えるか、JetDrive Liteの使い方、などは興味のあるところです。