セルに色をつける方法はいく通りかあります。
一番簡単な方法は、色をつけたいセルを選び、セルインスペクタ[︎塗りつぶし] の右側をクリックして、「カラー塗りつぶし」などの色をクリックすることです。
ただし今回は、「これまで使っていた塗りつぶしの色を使いたい」また「一つのセルだけを塗りたいことがほとんど」なので、次のようにしています。
塗りつぶし専用の「カラーパレット」を作成して、登録したカラーを直接に色をつけたいセルにドラッグします。
このカラーパレットは、もちろん Numbers 以外のアプリケーションでも使うことができます。